YORUBARELIGION.ORG – Makanan khas kota Palembang Sumatera Selatan terkenal dengan nama mpek-mpek, atau empek-empek, dalam istilah gaul. Membuatnya dengan cara menghaluskan daging ikan dan mencampurnya dengan tepung kanji atau tepung sagu. Setelah itu menambah telur, bawang putih yang sudah halus, penyedap rasa, dan garam. Cuko adalah kuah yang memiliki rasa asam, manis, dan pedas yang biasanya campuran untuk menyediakan pempek.
Saat ini sebaiknya, pempek memiliki pasar mulai dari pedagang kaki 5 hingga restoran. Awal mula pada tahun 1880-an, penjual pempek biasa berjalan kaki berkeliling menjajakan dagangannya. Penjual pempek dapat kamu temukan dari Bengkulu hingga beberapa wilayah Sumatra Selatan.
Mpek-Mpek Makanan Khas Kota Palembang
Untuk memakan pempek dengan benar, gunakan mangkuk kecil untuk cukonya, lalu cocolkannya. Untuk menambah rasanya, cuko kemudian haluskan. Mentimun segar yang yang sudah teriris dadu dan mie kuning adalah tambahan lain untuk pempek yang lezat. Untuk membuatnya lebih pedas, terkadang harus menambahkan cabai bubuk.
Perjalanan pempek
Sejarah unik Pempek berasal dari kedatangan orang Tionghoa ke Palembang pada abad ke-16 ketika ia berada di bawah pemerintahan Kesultanan Palembang Darussalam di bawah pimpinan Sultan Mahmud Badaruddin II. Menurut cerita masyarakat, sekitar tahun 1617 M, seseorang asal Tionghoa yang sering sebut nama Apek menjual pempek di seluruh kota. Apek sendiri berarti paman atau laki-laki tua dalam bahasa Tionghoa, dan pada saat itu dia berusia sekitar 65 tahun.
Akik yang tinggal di sekitar Sungai Musi memiliki ide untuk memanfaatkan ikan yang banyak dengan mengolahnya menjadi makanan dan tidak hanya goreng atau gulai. Hingga akhirnya, Apek mencampur ikan yang dia tangkap dengan tepung. Makan bakso yang dibawa oleh pedagang Tiongkok ke Palembang. Setelah itu, Apek mulai berkeliling menjual barang buatannya yang belum memiliki nama. Saat orang ingin membeli pempek, mereka hanya memanggil Apek dengan ujung namanya, “peek..peek”, yang akhirnya menjadi nama pempek. Oleh karena itu, dapat kita simpulkan bahwa sejarah pempek sangat mempengaruhi akulturasi kebudayaan kuliner Tiongkok.
Pempek adalah versi Palembang dari ngo hiang dan kekkian, makanan olahan ikan. Namun, pempek Palembang terkenal dengan cuko, saus yang memiliki rasa manis, asam, dan pedas, daripada dalam penyajian sup atau goreng.
Bahan yang harus tersedia Mpek-Mpek Makanan Khas Palembang
Pempek awalnya terbuat dari daging ikan belida. Namun, karena ikan belida semakin langka dan mahal (hingga dilindungi sebagai spesies pada tahun 2021), ikan gabus, yang lebih murah tetapi memiliki rasa gurih yang sama, sebagai penggantinya.
Pada akhirnya, beberapa jenis ikan sungai lainnya juga dapat kamu gunakan, seperti putak, toman, dan kehung. Pilihan jenis ikan laut seperti tenggiri, kakap merah, parang-parang, ekor kuning, dan sebelah. Bahkan ada juga yang menggunakan sarden, lele, dan tuna putih.
Dalam bahasa Palembang, cuka atau cuko adalah kuah saus hitam kecokelatan untuk menyajikan pempek. Coko pembuatannya dengan menggunkan air yang sudah mendidih, kemudian tambahkan gula merah, ebi (udang kering), cabai rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Dari dulu, cuko dengan keadaan pedas oleh orang-orang asli Palembang dan daerah Sumatra lainnya untuk membuat mereka lapar. Namun, seiring dengan kedatangan orang dari luar Pulau Sumatra, sekarang banyak cuko dengan rasa manis untuk mereka yang tidak menyukai rasa pedas. Mentimun segar yang mengiris dadu, ebi, dan mie kuning adalah tambahan lain yang dapat menambahkan ke makanan tradisional ini.
Jenis-jenis pempek yang berbeda
“Pempek kapal selam”, yang dibuat dengan telur ayam dan digoreng dalam minyak panas, adalah salah satu jenis pempek yang paling terkenal. Jenis lain termasuk pempek lenjer, pempek bulat atau “ada’an”, pempek kulit ikan, pempek pistel (yang terbuat dari irisan pepaya rebus yang ditumis dan dibumbui), telur kecil, pempek tahu, pempek tunu, pempek dos, dan pempek keriting.
Bergantung pada komposisi, proses pengolahan akhir, dan cara penyajian, ada banyak makanan yang dapat dibuat dari adonan pempek. Lenggang, model, celimpungan, laksan, tekwan, dan celimpungan dimasak dalam kuah yang mengandung santan. Model dan celimpungan dimasak dalam kuah dengan kepingan jamur kuping, kepala udang, dan bengkuang, serta irisan daun bawang, seledri, bawang goreng, dan bumbu lainnya. Pempek baso sapi, pempek sosis, pempek keju, dan pempek lenggang keju yang dipanggang di wajan anti lengket adalah beberapa jenis baru yang mulai dibuat oleh orang-orang.
Resep Pempek Ikan Tenggiri Mudah dan Enak
Jalan Pempek tradisional selalu hidup. Makan pempek ikan tenggiri dengan cuko adalah pengalaman yang luar biasa. Anda dapat membuat pempek ikan tenggiri sendiri di rumah. Resep pempek ikan tenggiri yang enak tidak sesusah yang Anda pikirkan. Bahkan pempek yang enak dapat membuatnya dalam waktu sekitar satu jam. Ini adalah buktinya!
- Resep untuk Pempek Tenggiri
- Bahan untuk Pempek Tenggiri
- 300 gram ikan tenggiri, haluskan dengan pengocok makanan
- 200 g tepung sagu organik
- 3 siung bawang putih yang sudah halus
- 1 sendok garam
- 1/2 sendok gula pasir
- 1/2 sendok teh bubuk merica
- 100 mililiter air dingin
- 3 biji telur
- sedikit air untuk merebus
- minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bahan yang Penting Untuk Pembuatan Cuko Pempek Ikan Tenggiri
- 100 gram cabe rawit yang sudah halus
- 8 siung bawang putih yang sudah halus
- 400 gram gula
- Masak dua sendok makan asam jawa dengan air.
- Satu liter air
- Setengah sendok makan garam
- 1/2 sendok gula pasir
- Pelengkap untuk Pempek Tenggiri
- ebi bubuk, sejumlah kecil
- mentimun, potong menjadi potongan kecil
Resep Pempek Ikan Tenggiri
1. Campurkan bawang putih, garam, gula, dan merica bubuk ke dalam ikan. Aduk dengan baik, selanjutnya tambahkan air dingin secara bertahap sambil terus diuleni sampai kalis.
2. Tuang tepung sagu dan uleni lagi sampai tercampur.
3. Bentuk bulat pipih 200 gram adonan, selanjutnya buat kantong dan masukkan 1 butir telur ke dalamnya. Oleh karena itu, tutup rapat dengan adonan sampai habis.
4. Rebus pempek dalam air mendidih selama kira-kira setengah jam.
5. Goreng pempek dalam keadaan minyak yang sudah panas sampai kecokelatan.
6. Cuko: Rebus bawang putih dan cabe sampai mendidih. Kemudian masukkan gula merah, garam, gula pasir, dan air asam jawa. Selanjutnya, masak lagi sampai kuah menyusut dan sedikit mengental. Cuko, ebi, dan mentimun harus dalam penyajian untuk pempek.
Bagaimana Membuat Makanan Mpek-Mpek Ikan Tenggiri Kenyal Khas Palembang
Membuat pempek ikan tenggiri yang enak, kenyal, dan empuk memang mudah-gampang susah. Anda dapat mengikuti strategi berikut ini.
1. Gunakan hanya ikan segar
Untuk membuat pempek yang enak, oleh sebab itu, gunakan ikan segar. Ini tidak hanya mencegah bau amis dari pempek, tetapi juga membuatnya lebih kenyal. Jangan lupa untuk menyimpan ikan segar yang Anda beli di kulkas.
2. Gunakan Tepung Sagu Baru Selalu
Oleh sebab itu, untuk memperhatikan tepung sagu yang sudah tercampur untuk membuat pempek. Apakah baunya apek dan warnanya kusam? Tepung sagu yang baru dan berkualitas tinggi berwarna putih, tidak apek, dan membuat pempek Anda lebih kenyal.
3. Gunakan Analisis Bahan yang Tepat
Untuk memastikan komposisi bahan yang tepat untuk pempek, selalu timbang ikan yang telah kamu giling. Idealnya, perbandingan tepung dan ikan harus 1:1, tetapi jika ada kelebihan sagu, pempek Anda akan menjadi lebih keras.
4. Gunakan Mixture Air Es
Berikan air es ke campuran ikan giling dan tepung sagu, selanjutnya campurkan ke adonan untuk membuat pempek. Oleh sebab itu, air es yang dingin akan membuat campuran tepung dan ikan lebih cepat menyatu.
5. Jangan uleni terlalu sering
Karena adonan pempek akan menjadi keras dan alot jika Anda terlalu sering mengaduk atau menguleninya, sebaiknya Anda hanya mencampurnya secara teratur.
